Sabe aquele doce que você come de colher, fecha os olhos e automaticamente se sente numa festa junina, com fogueira, balão e forró no fundo? Esse é o poder da canjica nordestina.
Aqui vai um segredo que pouca gente sabe: não é a mesma canjica do Sul e Sudeste! Enquanto lá embaixo eles servem aquele caldo branco com milho duro (que a gente chama de Mugunzá), aqui no Nordeste a canjica é um creme amarelo e brilhante, feito com milho verde ralado – exatamente o que os paulistas conhecem como Curau . É aquele pudim de milho que desmancha na boca, sabe?
A popularidade dela vai muito além de junho. A canjica nordestina está no café da manhã, no lanche da tarde e, claro, é a estrela dos arraiais de Campina Grande e Caruaru . E o melhor: é uma receita prática que fica pronta em menos de 40 minutos.
Curiosidades de botar o dedo no queixo:
- Raízes Africanas: A palavra “canjica” vem do quimbundo, língua angolana, e significa “papa grossa de milho”.
- O Toque Baiano: Na Bahia, a gente capricha no leite de coco para dar aquele sabor ainda mais intenso.
- Manteiga de Garrafa: Se você quiser deixar 100% autêntica, os potiguares ensinam a usar manteiga de garrafa (ou da terra) no lugar da margarina.
Canjica Nordestina: O Curau Cremoso que Arrasa no São João
Ingredientes
Modo de Preparo
Com uma faca, retire os grãos da espiga cortando de cima para baixo, rente ao sabugo. Se você odeia essa parte, use milho de latinha mesmo – ninguém precisa saber
No liquidificador, coloque os grãos de milho, 1 xícara do leite e o sal. Bata por 2 a 3 minutos até ficar homogêneo. Agora vem o pulo do gato: peneire essa mistura direto para a panela. Use uma peneira grossa para tirar os "bagaços" da casca do milho. Com a ajuda da espátula, pressione bem para extrair todo o "leite" do milho
Leve a panela ao fogo médio. Adicione o restante do leite (mais ou menos 400ml), o leite de coco, o açúcar e a manteiga. A partir de agora, não solte a colher. Mexa sem parar raspando o fundo. Se parar, gruda e queima
Em cerca de 15 a 20 minutos, você vai ver o creme engrossando. O ponto ideal é quando ele fica brilhante, desgruda do fundo da panela e, ao passar a colher, você enxerga o fundo da panela por 1 segundo antes do creme fechar
Segredo nordestino: Se você quer a textura de "pudim de milho" para cortar em pedaços, mexa por mais 5 minutos até ficar bem firme. Se quer para comer de colher (mais mole), desligue assim que engrossar
Desligue o fogo. Transfira para uma travessa grande ou para taças individuais. Deixe amornar naturalmente. Polvilhe canela em pó generosamente por cima (a canela quente no creme morno libera um aroma... surreal). Leve à geladeira por pelo menos 2 horas
