Você já assistiu àquele anime onde o personagem suspira fundo, ergue a tigela com as duas mãos e diz “Itadakimasu” antes de saborear um lamen fumegante? Pois é. Dá vontade de estar ali, não dá? Então, boa notícia: você pode ter isso hoje no seu jantar. O lamen caseiro ficou super popular durante a pandemia – todo mundo queria aquele abraço quentinho de tigela – e continua sendo a comida de conforto número um em dias frios ou cinzas.
Aqui não vamos passar 3 dias fazendo caldo de osso de porco (ninguém tem tempo, né?). Vamos criar um caldo encorpado, aromático e surpreendentemente profundo usando ingredientes honestos e técnicas simples. E o melhor: tudo fica pronto em menos de uma hora.
Curiosidades para impressionar:
- O lamen é, na verdade, de origem chinesa! O Japão “adotou” a receita e criou versões regionais.
- O tempo de cozimento do ovo é tão sagrado quanto uma cerimônia do chá. 6 minutos e 30 segundos – nem um segundo a mais!
- Existem mais de 30 tipos regionais de lamen no Japão. Cada região tem seu caldo, macarrão e toppings característicos.
Lamen Caseiro em 40 Min: Sabor de Tóquio sem Gastar Horas no Fogão
Ingredientes
Para o caldo relâmpago
Para o lamen
Toppings
Modo de Preparo
Na panela grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. Refogue o alho, o gengibre e a cebola por uns 2 minutos até soltar aquele cheirinho de dar água na boca.
Adicione a água, o shoyu, o caldo de legumes e a pasta de gergelim. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos – esse tempo é suficiente para extrair todos os aromas.
Desligue o fogo e adicione o missô (sempre fora do fogo, para não matar os probióticos). Se quiser um caldo ultra cremoso, bata tudo no liquidificador por 1 minuto e volte à panela.
Segredo: Prove o caldo agora. Ele precisa estar um tiquinho mais salgado do que você gosta – o macarrão sem sal vai equilibrar
Enquanto o caldo ferve, prepare o ovo. Ferva água em outra panela. Com uma escumadeira, coloque os ovos delicadamente. Cronometre 6 minutos e 30 segundos (exato!). Retire e coloque em uma tigela com água e gelo por 5 minutos (isso interrompe o cozimento e facilita descascar).
Descasque com cuidado – os ovos estão molinhos, viu? Se quiser aquele sabor extra, mergulhe em 2 colheres de shoyu + 1 colher de água por 10 minutos
Na frigideira, aqueça um fio de óleo. Tempere as tiras de frango com shoyu e óleo de gergelim. Doure em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado – você quer aquela crostinha dourada. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue rapidamente o milho e o broto de feijão por 1 minuto só para aquecer
Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, mas tire 1 minuto antes do tempo indicado. Escorra e lave rapidamente em água corrente para tirar o excesso de amido – isso mantém o caldo limpo e transparente
Aqueça bem o caldo (quase fervendo). Coloque o macarrão na tigela funda. Despeje o caldo fervente por cima – vai fazer um barulho gostoso.
Arrume os toppings em camadas:
As tiras de frango (ou porco)
O ovo cortado ao meio (a gema deve estar brilhando)
Milho, broto de feijão, cebolinha
As tiras de nori (rasgue com as mãos – fica mais autêntico)
Finalize com um fio de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta calabresa
Pronto. Você acabou de fazer um lamen de restaurante na sua própria cozinha
