Você já se perguntou por que o picadinho de carne de restaurante tem aquele molho escuro, brilhante e que parece abraçar o arroz? O picadinho é um dos pratos mais democráticos e amados da culinária brasileira, sendo a estrela de almoços executivos e jantares em família. Ele é a prova de que com cortes simples de carne e um pouco de técnica, é possível criar uma refeição de alta gastronomia.
Para dominar essa receita, o segredo não está em equipamentos caros, mas na selagem da carne. Você vai precisar de uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro ou aço inox) para garantir que a carne doure em vez de apenas cozinhar no próprio suco. É um prato que celebra a alimentação saudável quando feito com ingredientes frescos, trazendo conforto e sustância para o dia a dia.
Curiosidades
- O Corte Ideal: Tradicionalmente usa-se o filé-mignon, mas cortes como alcatra ou coxão mole entregam muito mais sabor e textura se cortados na ponta da faca.
- Deglacear é a Chave: Aquele “queimadinho” que fica no fundo da panela é puro sabor concentrado e deve ser solto com um líquido para virar o molho.
- Acompanhamento Clássico: No Brasil, o picadinho “completo” costuma vir acompanhado de arroz, feijão, farofa e, às vezes, um ovo pochê ou banana frita.
O Segredo do Molho de Ouro: Como Fazer o Picadinho de Carne Mais Suculento!
Ingredientes
Modo de Preparo
Aqueça bem a panela com azeite. Coloque a carne aos poucos (para não soltar água) e deixe dourar bem de todos os lados. Retire a carne e reserve
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem macios
Volte a carne para a panela. Adicione o extrato de tomate e o molho inglês, mexendo bem para envolver tudo
Despeje o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até que o molho reduza e fique encorpado
Enquanto a carne apura, faça o arroz do seu jeito tradicional: refogue o alho, adicione o arroz, a água fervente e sal. Cozinhe até ficar soltinho
Acerte o sal e a pimenta da carne. Desligue o fogo e jogue a salsinha fresca por cima. Sirva o picadinho generosamente ao lado (ou por cima) do arroz branco fumegante
